总有一个事理让你选拔菌汤锅底：第四色网站是多少

与一个滴“辣”不沾的广东一又友共餐、滋养养生的血脉醒觉、不错喝汤的暖锅底料、不念念挂满寂然孤身一人牛油味、我就心爱菌汤锅底......

纵不雅市面上的菌汤暖锅底料，照旧到了拼菌的树立、数目和种类的内卷地步，庸碌浮滥者从“多种名贵菌菇复配”“菌粒看得见”“菌菇聚首”等令东谈主动心的宣寄语术中，很难读懂商家有莫得套路的身分。

哪一款菌汤暖锅底料更“鲜”？“鲜”是当然的鲜？照旧东谈主工添加的“鲜”？

近期，《浮滥者报谈》向第三方巨擘检测机构送检了12款暖锅底料（菌汤口味）。

测试品牌

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测评野心

氨基酸态氮、谷氨酸钠、钠

测评肆意

1、小肥羊、加点味谈、海底捞、好东谈主家、日食记，氨基酸态氮含量较高，鲜味“最浓”，而名扬、小龙坎、桥头氨基酸态氮含量较低，鲜味“最淡”。

2、12款暖锅底料均检出味精的主要身分谷氨酸钠，菌汤锅底的“鲜味”可能过多地依赖味精增鲜。

3、暖锅底料钠含量大宗较高第四色网站是多少，吃暖锅不冷落喝暖锅底料（不喝汤）。

小肥羊鲜味“最浓”

食用菌的仪态包括味谈和香味两部分，味谈常常指舌头品味到的口味，如酸、甜、鲜等，主要取决于食用菌中的水溶性身分如氨基酸、核苷酸等，香菇、蘑菇等常见食用菌中氨基酸含量高达6%~21%。

氨基酸态氮是指以氨基酸边幅存在的一种氮元素，其含量越高，鲜味越足。该项野心常用于评价酱油、豆瓣酱等调味料的鲜味，也能转折示意暖锅底料的鲜味历程。

网曝黑料

检测肆意露出，12款暖锅底料的鲜味历程存在各异，氨基酸格调的检出限度在0.14~0.49g/100g。小肥羊、加点味谈、海底捞、好东谈主家、日食记，氨基酸态氮含量较高，鲜味“最浓”，而名扬、小龙坎、桥头氨基酸态氮含量较低，鲜味“最淡”。

菌汤锅底或靠“东谈主工增鲜”

骨子上，暖锅底料中的氨基酸态氮除了来自菌菇自己身分的溶出，还可能来自食物添加剂。

据了解，最常见的增鲜剂是味精（谷氨酸钠），其同期亦然鸡精的主要身分，其他增鲜剂还包括呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠、酵母提真金不怕火物等，这些身分仅使用一丝就能带来鲜味翻倍的成果。

把柄《食物安寰球度法式食物中氨基酸态氮的测定》（GB 5009.235-2016）中的顺序换算下来，庸碌无盐味精中氨基酸态氮含量为6.9g/100g。也等于说，每添加1g味精，不错进步每100g暖锅底料的氨基酸态氮含量约0.07g。

本刊稽查了12款暖锅底料的配料信息，发现总共居品齐有添加1种或1种以上种类的增鲜剂，而味精常常排在配料表前线，证实其添加量最多。

检测肆意露出，12款暖锅底料均检出了谷氨酸钠，撸啊撸检出值为2.32~7.11g/100g，含量最高的小肥羊与含量最低的桥头差距3倍以上。

其中桥头、小龙坎、名扬谷氨酸钠检出量最少，别离为2.32g/100g、2.80g/100g、2.84g/100g，鲜味大概更果真，相对地，好东谈主家、加点味谈、小肥羊谷氨酸钠检出量较高，别离为6.26g/100g、6.64g/100g、7.11g/100g，它们的“鲜味”可能过多地依赖味精增鲜。

值得一提的是，谷氨酸钠虽是味精的主要特征身分，可是上述谷氨酸钠的检出值却并非一起来自味精。因为暖锅底料中的香菇、茶树菇、牛肝菌等配料自己就含有极少自然氨基酸谷氨酸钠，但测试肆意也能粗笨估算这些暖锅底料东谈主为添加味精的多寡。

钠含量大宗偏高

咸味在烹调调味中起着热切作用，食盐当作暖锅底料中的主要原料，对暖锅的质地及味谈齐有着极其热切的影响。

除了食盐除外，菌菇等自然食物自己含有钠，而食物添加剂也含有钠，举例暖锅底料顶用来增鲜的谷氨酸钠、用于防腐的脱氢乙酸钠等。

由于我国的传统饮食习气和地域因素等影响，我国的食盐摄入量一直处在较高值。世界卫生组织推选健康的成年东谈主逐日摄入钠不跨越2000mg（约5g盐），但有看望数据露出，我国18岁及以上成年东谈主的东谈主均食盐日摄入量为10.5g。摄入过量的钠极易引起东谈主体内的钠离子浓度超标，进而增多慢性疾病，如高血压或其他心血管疾病的患病风险。

检测肆意露出，12款暖锅底料平均钠含量为5529mg/100g，桥头、名扬、呷哺呷哺钠含量相对较低，别离为2580mg/100g、3350mg/100g、3640mg/100g，违反，谭鸭血、小肥羊、珮姐老暖锅钠含量较高，别离为7720mg/100g、7920mg/100g、9200mg/100g。其中，珮姐老暖锅钠含量已跨越高钠食物（≥600mg/100g）最低法式的15倍。

若按照每包暖锅底料的分量（50~200g）进行换算，本次测试样品“盐”值惊东谈主，每包含盐量最大值为8.5~36.5g。按浩繁的食用习气，暖锅底料常用作汤底，浮滥者有时会平直食用暖锅底料，可是不扼杀有些浮滥者合计汤底较鲜就多喝几碗，加上佐餐时一般有零碎的味碟，冷落优先选拔钠含量较低的居品。

【终点声明】：本报谈中磨真金不怕火肆意、说起品牌仅对测试样品隆重第四色网站是多少，不代表其归并批次或其他型号居品的质地状态。

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